榄角

编辑:浦口网互动百科 时间:2020-02-23 11:41:56
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榄角是一种健康食品,源自于黑榄的果实。黑榄又叫乌榄,属橄榄科常绿乔木。树冠宽大,粗生茁壮,树形优美,可做绿化树种。榄树寿命长,适应性强,宜丘陵山地,路旁河边种植,粗生易管。每年春季开花,挂果为青绿色,到秋天果实成熟为黑色。一株树一般可收榄果几十公斤,多的达几百公斤,收获期可达百年。成熟的黑榄,富含涩味,生不能吃。榄角的做法五花八门,主要分有两种:干榄角和湿榄角。
中文名
榄角
英文名
Lam Angle
主要食材
榄角山姜
分    类
家常菜零食
口    味
清香四溢

榄角产地

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广东信宜特产榄角,以肉厚味鲜闻名,黑榄信宜市特产果树,是一种加工型的水果。该市全区均有种植,而以东北部山区种植最多。全市的黑榄有10多个品种,尤以油榄仔最为著名,其特点皮薄肉厚,肉纹幼嫩,含油量高,味道芳香,有“山蚝豉”之美誉。[1] 

榄角营养与药性

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黑榄果富含维生素c和钙,100克橄榄青果肉含钙高达204mg,对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化,生津止渴,消喉炎,治骨鲠等功效。其根可入药,全年可采,切片晒干。性味淡平,有舒筋活络,祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛手足麻木。榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒,消肿止痛。用于感冒,上呼吸道炎,肺炎,多发性疖肿。用法用量一般根25~50两。叶15~30克。[1] 

榄角榄角

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是一种健康食品,源自于黑榄的果实。黑榄又叫乌榄,属橄榄科常绿乔木。树冠宽大,粗
榄角 榄角
生茁壮,树形优美,可做绿化树种。榄树寿命长,适应性强,宜丘陵山地,路旁河边种植,粗生易管。每年春季开花,挂果为青绿色,到秋天果实成熟为黑色。一株树一般可收榄果几十公斤,多的达几百公斤,收获期可达百年。成熟的黑榄,富含涩味,生不能吃。榄角的做法五花八门,主要分有两种:干榄角和湿榄角。

榄角做法

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干榄角和湿榄角的做法其实大致一样,关键在于水温。 做干榄角要将黑榄泡在水里,加火烧热,一边加热一边不停搅动,要掌握好火候,当手感到烫(约50度)而不能再伸入水中时,就停止加热,让黑榄在热水中浸焖,待榄肉变软,才把榄果捞起,再用线把它分成两半,中塞幼盐腌制,最后晾干就可以做成美味可口的干榄角。 而做湿榄角则要将水加热到沸腾,再将黑榄泡在水里,停止加热,待榄肉变脆,才把榄果捞起,然后用刀把它分成两半,再将其至于瓶罐中加盐和小许白酒腌制,最后只需等待数周后便可做成芳香美味的湿榄角。以上是榄角最基本的做法,详细的还有以下几种,还有更多的食用方法!
榄角和用榄角做的菜肴
榄角和用榄角做的菜肴 (18张)

榄角榄肉加工制法:

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榄角菜肴
榄角菜肴 (26张)
其一是“黑榄酱”,制法是将榄肉捣烂如泥状,加盐则成。
其二是“黑榄角”,将榄肉放到太阳下晒干成品,也可洒上盐花晒干。
其三是“甜香芝麻榄角”,做法是把先制成的馅(炒香的芝麻拌糖)放进去核后的榄角内捏扁封口,晒干则成。其味香甜鲜美,适口不腻。
其四是将干榄肉拌上甘草粉或甘草水腌制晒干即成为“甘草榄干”。如再加上辣椒粉、糖腌制晒干则成为“甜辣甘草榄干”。
其五是“肉榄糠”,将含油量低的“糠榄”或榨油后的揽渣,加上适量的山姜一起捣,可制成具有强烈山姜清香风味的“山姜黄榄糠”,香辣解腻,用来吃粥佐餸爽口舒适。此外,还可加上不同佐料加工为五香榄角、咸水榄角等。用作蒸鱼蒸排骨,清香四溢,开胃醒神。
榄肉还可以榨油,油质金黄透亮,可作为食用及工业原料。用榄油煎制豆腐味道非常独特,芳香美味,榨油后的榄肉还可以食用,如加入豆豉、酱油、生姜、生葱头等佐料,与猪腩、猪脚同煲,味道更佳。在信宜当地人最为得意的是两款以黑榄制作的既是家常菜,又可上宴席的菜式。
榄角 榄角
其一是“榄角蒸五花肉”,用猪腩肉切成小方块拌上少许配料与黑榄角拌好用火隔水蒸制而成。
榄角 榄角
另一款是“鱼汁黄榄糠”则是选河溪小鱼,用花生油煎后,加面水、糖、蒜米、豉油等加盖焖煮,待鱼汁浓缩飘香时候,把鱼摆在盘子上,再用榄糠撒到上面,然后把汁浇在鱼上,可谓味道清香独特。 除此之外黑榄果富含维生素c和钙,100克橄榄青果肉含钙高达204mg,对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化,生津止渴,消喉炎,治骨鲠等功效。其根可入药,全年可采,切片晒干。性味淡平,有舒筋活络,祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛手足麻木。榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒,消肿止痛。用于感冒,上呼吸道炎,肺炎,多发性疖肿。用法用量一般根25~50两。叶子15~30克。
黑榄角 -广东土 黑榄角 -广东土
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参考资料