炒擦擦

编辑:浦口网互动百科 时间:2020-04-02 08:25:20
编辑 锁定
炒擦擦山西小吃,有强烈的地方特色。在山西的吕梁一带很盛行、其他地方也有,名字不一样,叫炒不烂子!
中文名
炒擦擦
性    质
山西小吃
材    料
土豆
别    称
不烂子/丸子

目录

炒擦擦简介

编辑
炒擦擦在山西吕梁一带很盛行,临县柳林和陕北的吴堡绥德及周边地区很普遍的吃食,有强烈的地方特色。山西其他地方也有,名字不一样,叫炒不烂子!都是一样的吃食和做法。 [1] 

炒擦擦做法

编辑
将土豆洗净,削皮。用擦板擦成短、宽、薄的小片,这一步很重要,“擦擦”的关键就是“擦”,擦板一定选用孔大的,这边有专门做擦擦的擦板。
  将白面撒在擦擦上,加盐、葱花调味,拌匀。面少了,蒸的时候土豆片粘连,面多了过于厚重影响口感,这种“适量”摸索一、两次就能掌握好。
  蒸锅上汽,铺屉布,将和好面的擦擦平铺,大火蒸制十分钟,至土豆熟。成功的样子是用筷子一打就能散开,一个个的独立的擦擦。
  炒勺上油,吕梁当地人用胡麻油,最正宗。将配菜炒熟,可用豆芽、油菜、黄瓜……估计是菜就都能配,蒸熟的擦擦入锅,翻炒均匀,调味出锅即成。 [1] 
参考资料
词条标签:
食品 地方特产