莞爆肚丝

编辑:浦口网互动百科 时间:2020-04-02 06:53:59
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是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片,条,球,卷等,不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,有芫菜特有的香味。

莞爆肚丝材料

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猪肚500克,香菜50克,葱段、姜片、蒜各10克,青红椒丝各20克。

莞爆肚丝调味料

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A:水淀粉25克,盐适量。
B:料酒、胡椒粉、香油各少许。

莞爆肚丝做法

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1.将猪肚用碱水浸泡30分钟后用碱、醋搓洗,去净白油及杂质,清洗3次以上,锅中烧沸水加葱段、料酒、姜片,将猪肚氽烫片刻后捞出晾凉后切丝,香菜切段,蒜切片,葱、姜切丝。
2.将调味料拌匀勾兑成味汁。
3.锅中下油烧至九成热,倒入肚丝爆一下迅速捞出。
4.锅中留少许油,放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅,加入做法2和做法3及青、红椒丝翻炒,撒胡椒粉和香菜,淋香油即成。

莞爆肚丝制作心得

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1、 主料中的猪肚为熟猪肚。
  2 、调料中的植物油作氽肚丝用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
词条标签:
食品 生活